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vetcook

Depuis que je suis revenu de quelques jours à Lisbonne, cette recette goutée dans le restaurant The Decadente me trotte dans la tête. Du poisson au miel… (pas de chocolat cette fois ;-)) et ce poisson c’est forcément de la morue !
Même si je ne fais pas de critiques de restaurants dans ce blog, juste un petit mot sur ce vrai coup de cœur : The Decadente Restaurant & Bar. Dans ce lieu branché à la déco chinée, on mange une cuisine très actuelle et on boit de très bons vins sur les conseils de serveurs bilingues. Une adresse à retenir si vous vous rendez dans la capitale portugaise.

 

la dénomination exacte du plat était :

Lombo de bacalhau em longa cozedura a 56° com mel e amêndoas,
acompanhado de batata a murro e espinafres salteados.
Fresh cod tenderloin slowly cooked at gentle 56° with honey and almonds,
sided with oven roasted potatoes and sauteed fresh spinach

Bref, je voulais retrouver le plaisir que j'avais eu ce jour-là. Je voulais faire moi aussi du cabillaud au miel !

Cette association poisson et miel relègue vraiment l’accompagnement au second plan. Dans la recette originale, c’était des épinards juste étuvés, ici ce sera de la purée de panais et une fondue de poireaux…. Mais franchement tout est possible.

Voici donc mon résultat. J’ai réalisé une purée de panais bien crémée et une fondue de poireaux, fait cuire les morceaux de poisson légèrement farinés dans de l’huile d’olive et réalisé ma sauce au miel. Hummm...

Cabillaud au miel

Pour 4 personnes :
2 petits dos de cabillaud
2 panais
3 poireaux
Miel Bio
Huile d’olive
Thym
Sauce soja non sucrée
Crème fleurette
Lait 1/ écrémé
(amandes effilées)

 

Éplucher les panais et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et écraser à la fourchette. Ajouter une noisette de beurre, de la crème fleurette et du lait demi écrémé afin d’obtenir une belle purée. Réserver.

Cabillaud au mielCabillaud au miel

Couper les poireaux lavés en petits tronçons et cuire au beurre dans une poêle. Réserver.

Cabillaud au mielCabillaud au miel

Chauffer dans une poêle une bonne quantité d’huile d’olive avec quelques brins de thym. Fariner les tronçons de dos de cabillaud et tapoter-les afin d’enlever l’excédent de farine. Les faire cuire dans l’huile et égoutter-les sur du papier absorbant.

Cabillaud au mielCabillaud au mielCabillaud au miel
Cabillaud au miel

Vider l’huile et déglacer la poêle encore chaude avec une cuillère à soupe de sauce soja non sucrée, ajouter 2 grosses cuillères à soupe de miel, réchauffer jusqu’à bouillonnement en mélangeant.
Dresser.
(Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées.)

Cabillaud au mielCabillaud au miel
Cabillaud au miel
Cabillaud au mielCabillaud au mielCabillaud au miel

Osez ! Prenez du plaisir ! Le miel ne convient pas qu'aux magrets de canard !

édité par vetcook - - poisson, plat

Commentaires

Helena 13/01/2015 10:09

Merci pour cette recette de poisson, mes invités et moi avons adoré.

Helena 13/01/2015 10:08

Merci pour cette recette, mes invités et moi avons adoré.

la cuillère aux 03/01/2014 08:50

j'en cuisine souvent mais avec du saumon! c'est délicieux!

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Un véto aux fourneaux...

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