Key lime pie

Cette "tarte au citron vert", dont on parle beaucoup dans la série Dexter, est originaire de l’archipel des Keys en Floride.

Sucré et acide, ce dessert se situe entre le cheesecake et la tarte au citron.

L'appareil, ultra rapide à faire, se dépose sur un fond de tarte vendu tout prêt aux Etats-Unis. Commme on n'est pas aux States, on peut le remplacer par un fond comme ceux que l'on confectionne pour les cheesecakes.

En Floride, c’est le Key lime (Citrus aurantifolia 'Swingle') qui est utilisé : ce petit citron vert pousse là-bas, mais il est introuvable en France. L’arbre a, d’après Wikipedia, des épines féroces ; l’écorce jaunâtre très mince du fruit le rend moins exportable, mais il est plus âpre et plus aromatique. Nous utiliserons donc le citron vert classique vendu en France : la variété à gros fruits (Citrus latifolia) également appelé lime de Perse.

Pour l’histoire, on utilisait du lait concentré sucré car le lait ne se conserve pas dans cette zone chaude des Etats-Unis : l’utilisation de canettes de lait concentré sucré était indispensable avant l’arrivée de la réfrigération domestique.

Enfin, la consistance voulue est obtenue par une réaction chimique entre le lait concentré et l’acidité du citron et non pas par la chaleur.

Voici ici le recette du Key lime pie

200g de biscuits secs (biscuit Thé de Lu)

85g de beurre

3 jaunes d’œufs

Une boite de 400g de lait concentré sucré

125g de jus de citron vert (environ 5 citrons verts)

Crème fouettée (crème liquide+1 cuillère à soupe de sucre glace)

Réduire les biscuits en poudre, mélanger avec le beurre fondu et bien tasser le fond et les bords (sur 2 cm) du moule. Entreposer au frais.

Fouetter les jaunes d’œuf et le lait concentré sucré. Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger.

Déposer la préparation sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes à 170-180°C.

Napper de crème fouettée au moment de servir.

Et pour ceux qui ont la chance d'avoir un Thermomix :

Mettre dans le bol les biscuits 10sec vit6

Réserver

Mettre dans le bol le beurre en morceaux 3min à 50°C vit2

Ajouter la poudre de biscuits 10sec vit4, mélanger à la spatule et renouveler une fois

Etaler au fond du moule et garder au frais

Rincer le bol

Mettre dans le bol les jaunes et le lait concentré sucré 30sec vit4

Ajouter le jus de citron vert 10sec vit3

Verser sur la pâte et enfourner 20min à 170°C

Rincer le bol et y préparer un peu de chantilly (crème liquide+une cuillère à soupe de sucre glace).

Variations possibles : avec un meringue sur le dessus comme pour nos tartes au citron.

Cette recette parait dans le cadre du défi de novembre du site recettes.de