Tartare de poisson et d'huître à la pomme

Pour ce tartare rafraîchissant, il faut :

200g de filets de poisson à chair blanche (idéalement du bar, sinon du sabre, du flétan etc...)

1 pomme Granny Smith

6 huîtres

2 oignons nouveaux

du jus de citron

Ciboulette, sel, poivre et piment d'Espelette

Huile d'olive

Ouvrir les huîtres et les égoutter.

Tailler la pomme non épluchée en petits dés. Emincer les oignons. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, arroser les pommes de jus de citron, et y ajouter les oignons et la ciboulette.

Eminer au couteau (sans en faire de la charpie) le filet de poisson désarrêté et sans peau, ainsi que les huîtres.

Ajouter les produits de la mer aux végétaux et mélanger très délicatement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner.

Servir dans coquilles d'huîtres vides ou dresser dans des cercles.