Oeuf mollet frit

Dans le 1^er épisode de la nouvelle saison de Topchef, était proposé un défi : Faire un œuf mollet frit. J’ai tenté de relever ce défi… et alléluia le challenge est relevé !!

J’ai utilisé la technique proposée par le gagnant du défi (Joris je crois, le grand blond nordique) : avec les œufs cassés et cuits dans du cellophane, et non pas celle de Cyril Lignac (les œufs sont cuits dans leur coquille puis écalés).

Placer du film alimentaire dans un petit bol en le laissant dépasser largement des bords. Huiler au pinceau l’intérieur du film et casser un œuf. Refermer le film afin d’obtenir un petit balluchon bien hermétique et réserver. Renouveler cette opération qui demande un peu de dextérité pour chaque œuf.

Cuire les œufs dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes. J’ai placé les balluchons dans une passoire afin de pouvoir tous les retirer en même temps sans aller à la pêche. Plonger immédiatement les balluchons dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et les laisser redescendre en température pendant au moins 3 minutes.

Retirer délicatement le film des œufs en essayant de ne pas casser le jaune.

Paner les œufs en les trempant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Cuire dans de l’huile à 180°C et égoutter sur du passier absorbant.

Pour accompagner, j’ai fait une petite salade de mâche avec des pignons de pin grillés et des bâtonnets de Comté et de pomme Granny-Smith.

Voici le résultat, le blanc est ferme, le jaune coulant et l’extérieur reste croustillant… Contrat rempli.

J’essayerai la prochaine fois 5min30 pour avoir un peu plus de facilité à détacher le film alimentaire et à paner… mais cela sera peut-être trop ! En tout cas 5minutes, ça fonctionne.

Il pourrait aussi être pas mal de varier la panure avec du sésame par exemple (ou des céréales).

J’en ai poivré un avant cuisson : tout le poivre remonte à la surface, le résultat est moins joli… et on ne sent pas le goût donc option à oublier.

J’ai oublié d’huiler un balluchon, le démoulage n’est pas impossible mais quelques morceaux de blancs accrochent un peu au cellophane, je crois que cette étape est à ne pas zapper.