Eclairs... épisode 3 : éclairs choco-coco

Pour celui-là, il faut s’y prendre la veille pour préparer le glaçage au chocolat et la crème choco-coco.

500g de pâte à choux

500g de crème choco-coco

300g de glaçage au chocolat

150g de noix de coco râpée

crème choco-coco :

4g de gélatine

10g de chocolat noir à 100% de cacao

130g de chocolat au lait

190g de lait entier

160g de lait de coco

Cette crème se réalise en faisant bouillir le lait de coco et le lait entier, on y ajoute la gélatine réhydratée et essorée, et on verse petit à petit ce liquide chaud sur les chocolats. Réserver au réfrigérateur.

J’ai utilisé du lait de coco en conserve acheté dans une épicerie asiatique, pour le chocolat au lait, des pistoles de Valrhona Jivara et pour le chocolat noir du Lindt noir prodigieux à 90%.

Glaçage :

5g de gélatine

123g de sucre

45g de cacao en poudre

45g d’eau

84g de crème liquide

Réaliser un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et le cacao. Faire bouillir la crème à part puis réunir les deux liquides et la gélatine (réhydratée et essorée). Mixer et réserver au réfrigérateur.

Je n’ai pas mixé… et ça va j’arrive encore à me regarder dans la glace !

Le lendemain, on fait la pâte à choux… comme d’hab !

On garnit de jolis éclairs avec la crème choco-coco puis on les trempe dans le glaçage ramolli à 40°C environ et on pane dans la coco râpée. Laisser refroidir au réfrigérateur. J’ai utilisée des brochettes pour tremper les éclairs dans le glaçage (un peu comme une sucette géante).

Pas de photo pour cette étape car j'avais les doigts pleins de chocolat et de coco !!