Gambas au caramel d'orange, salade oranges-avocats

Je fais souvent cette recette, en toute saison (merci les crevettes surgelées de Picard !), le plus dur à mon avis étant de trouver de bons avocats, fermes mais mûrs.

C'est chic, c'est bon. On peut le présenter simplement ou faire plus de recherches décoratives pour un repas de fête. On peut aussi le décliner pour un buffet dans de petites coupelles.

Pour 4 personnes.

8grosses gambas (cuites si on veut faire plus vite)

5cL de vinaigre de Xérès

2 cas de sucre

10cL de jus d'orange

huile d'olive

piment de Cayenne

2avocats

2oranges

1 citron vert

coriandre fraiche

ciboulette

Peler à vif les oranges et prélever les suprêmes d'orange. Si vous ne savez pas comment faire, aller voir ici :

Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, un peu de piment et de la coriandre ciselée.

Peler et couper les avocats en dés. Arroser avec le jus de citron vert, saler et ajouter un peu de piment, un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée.

Décortiquer les gambas en laissant l'éventail de la queue (le telson pour ceux qui ont fait des dissections durant leurs études).

Préparer le caramel (jus d'orange+sucre+vinaigre+1cas d'huile d'olive) dans une grande poêle avec une pincée de piment. Une fois réduit et épaissi sur feu moyen, y rouler les gambas pour les caraméliser.

Dresser.