Crème de chou-fleur

J'ai essayé de reproduire cette recette trouvée via Libéfood sur le site "Coquillettes et crustacés" (lien en fin d'article), c'est l'esthétique qui m'a attiré au départ.

pour 3-4 assiettes :

450g de sommités de chou-fleur (soit environ un demi chou-fleur)

1 oignon

20cl de lait

20cl de crème liquide

12 noisettes

Huile de noisette

2 tranches de pain de mie

2 fines tranches de lard

60g de copeaux de parmesan

Huile d’olive

Beurre

Ciseler l’oignon. Détacher les sommités du chou-fleur du tronc (en garder quelques unes et les couper à la mandoline).

Faire suer l’oignon dans une casserole. Ajouter le chou-fleur et le lait. Assaisonner et laisser cuire à couvert 25 minutes en mélangeant régulièrement. Mixer avec la crème.

Torréfier les noisettes concassées au four quelques minutes afin d’enlever la pellicule brune.

Couper le pain de mie en petits cubes et les faire dorer au beurre dans une poêle.

Cuire les tranches de lard 8 minutes au four à 210°C entre deux feuilles de papier cuisson (les coincer entre deux plaques de cuisson). Dès la sortie du four, éponger le gras sur du papier absorbant et les couper en petits triangles avant qu’elles ne durcissent trop.

Etaler les copeaux de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson, huiler légèrement avec de l’huile d’olive et enfourner 6 minutes à 180°C. Les découper en triangle dés la sortie du four.

Dresser en posant délicatement les triangles de lard et de parmesan (comme un porc-épic) sur la crème de chou-fleur. Ajouter quelques croutons, quelques noisettes torréfiées, une ou deux tranches de chou-fleur cru et quelques gouttes d’huile de noisette.