Tartare de daurade à la vanille

300g de filet de daurade désarrêtée et sans peau
1 mangue épluchée et taillée en dés
1 tomate pelée, épépinée et taillée en dés
1 échalote hachée
1 bouquet de coriandre ciselée
du mesclun de salades

1 gousse de vanille
le jus d’un citron
5 cuil. à soupe d’huile d’olive

Commencer par bien vérifier qu’il ne reste absolument aucune arrête dans les filets de poisson avant de les couper en dés.

Mélanger délicatement dans un saladier le poisson, la mangue, la tomate l’échalote et la coriandre et garder bien au frais.
Bien récupérer tous les petits grains d’une gousse de vanille et les recueillir dans un bol avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer et fouetter.
Mélanger le tartare et la vinaigrette vanillée, saler à nouveau et rectifier l’assaisonnement.
Dresser sur une assiette à l’aide d’un cercle et servir avec de la salade.

Bien sûr on peut remplacer la daurade par un autre poisson (du bar par exemple). Il est également possible d’ajouter au dernier moment des pignons de pin pour apporter du croquant.

Si on ne trouve pas de mangue bien mûre et parfumée, de la mangue surgelée fait parfaitement l’affaire, elle se tient juste un peu moins bien.