Riz au lait crémeux & espuma passion... en bocal

« Comme un ? dans son bocal » est le thème du défi de mai du site recette.de . J’y ai mis du riz au lait, des fruits de la passion et un espuma passion.

Le mieux est de tout préparer la veille et de garder la préparation de l’espuma dans le siphon et le riz au lait couvert de film plastique au contact dans le réfrigérateur.

Espuma :

600mL de jus de fruit de la passion

Le jus d’un citron

3 feuilles de gélatine

Riz au lait :

180g de riz rond

1litre de lait 1/2écrémé

100g de sucre

(1 gousse de vanille)

3 fruits de la passion

Porter à ébullition le jus de fruit de la passion et le jus de citron, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et essorées et bien fouetter. Refroidir et remplir le siphon. Ajouter 2 cartouches de CO₂.

Cuire le riz d’abord à l’eau bouillante 3 minutes, puis dans le lait (avec une gousse de vanille grattée) 25 minutes en mélangeant continuellement pour empêcher la peau de se former à la surface. Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes. Refroidir.

en version crémée : mélanger le riz au lait refroidi avec 100g de crème fleurette montée en Chantilly.

Dans une coupe transparente (ici un bocal), dresser en alternant du riz, de grains de fruits de la passion et du riz. Ajouter au moment de servir de l’espuma passion.