Tartare de St-Jacques-pamplemousse rose-Granny Smith

Un peu d'acidité pour accompagner la douceur des noix de St-Jacques fraîches.

Pour 2 :

4 coquilles St-Jacques fraîches

1 pomme Granny Smith

1 pamplemousse rose

Huile d’olive

Piment d’Espelette

Poivre

Peler à vif le pamplemousse rose. Prélever les quartiers. Presser le « trognon »pour récupérer le jus dans un bol.

Ouvrir et nettoyer les coquilles. (voir le lien suivant en cas de besoin d'aide).

Tailler de fines tranches dans les noix.

Tailler des bâtonnets dans la pomme Granny Smith non épluchée.

Mélanger le jus de pamplemousse, un peu d’huile d’olive et quelques herbes.

Dresser dans un cercle les quartiers de pamplemousse rose égouttés puis les morceaux de St-Jacques. Assaisonner (fleur de sel, piment d’Espelette et poivre).

Ajouter ensuite les bâtonnets de Granny Smith.