Jacquou le croquant belge - Entrée d'Un Dîner Presque Parfait M6

9 Janvier 2013

Eplucher l’échalote et la faire revenir hachée 3 minutes dans 10g de beurre. Ajouter les pois cassés égouttés et 3 fois leur volume d’eau (il faut préalablement les faire tremper dans de l’eau froide environ 12h). Faire cuire 30-40 minutes (l’eau doit être absorbée). Ajouter la crème et passer au moulin à légumes. Saler et poivrer.

Faire griller les tranches de pancetta sous le grill du four à 180°C environ 10 minutes.

Cuire les St-Jacques à la poêle avec le reste du beurre et le poivre long concassé. Les napper régulièrement durant la cuisson.

Délayer la crème de spéculoos dans un peu de crème liquide chaude.

Servir les st jacques napées du beurre au poivre long posées sur la purée, les tranches de pancetta croustillantes en appui, et des points de sauce spéculoos autour.

Jacquou le croquant belge - Entrée d'Un Dîner Presque Parfait M6