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vetcook

J'adoooooore cette merveilleuse recette de pâtes aux palourdes mangées en Italie l'été dernier.

Pour la réaliser, il faut utiliser des linguines sèches (pas de pâtes fraîches pour cette recette) et :

-des palourdes japonaises

-ail

-huile d'olive

-un verre de vin blanc sec

 

Linguine alle vongole - pâtes aux palourdes

Rincer les palourdes à l'eau claire et froide puis les laisser quelques instants dans un grand saladier rempli d'eau froide avec un peu de gros sel afin qu’elles relarguent leurs impuretés (répéter éventuellement cette opération si l’eau se trouble). Juste avant de les cuisiner : les rincer et les égoutter.


Faire dorer l’ail avec de l’huile d’olive dans une grande poêle. Y verser les palourdes égouttées, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Retirer les palourdes de la poêle dès qu’elles s'ouvrent. Faire légèrement réduire le jus et déglacer au vin blanc (laisser évaporer l'alcool quelques minutes). Remettre les palourdes dans la poêle, poivrer et retirer du feu.


Faire cuire les linguine dans un grand volume d’eau bouillante salée à peine al dente (une minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Les égoutter rapidement (en gardant un peu d'eau de cuisson), et les ajouter à la poêle. Poivrer et bien mélanger le tout. Poursuivre un peu la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour « détendre » les linguine.


Servir dans des assiettes creuses et ajouter un filet d’huile d’olive.

Linguine alle vongole - pâtes aux palourdes
Linguine alle vongole - pâtes aux palourdes

Les puristes ajoutent en fin de cuisson du persil plat haché (moi je n’aime pas trop ça) et ne mettent pas de crème (moi, parfois un peu après le déglaçage). Il existe également des versions avec de petits morceaux de tomates émondées.

édité par vetcook - - plat, pâtes, fruits de mer

Commentaires

Esotérisme 06/06/2013 11:53

Vous m'ouvrez l'appétit!

Un Amour de Recettes 02/12/2012 21:39

OOoooh comme ça doit être délicieux!! J'adore!!
Bisous, belle soirée

vetcook

Un véto aux fourneaux...

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