Eclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verte

27/11/2013 17:07

Pour cet éclair salé, à manger en entrée ou pour un apéro chic, il faut réaliser des éclairs avec la recette habituelle de la pâte à choux (cf posts précédents) mais en les badigeonnant avant cuisson avec du jaune d’œuf battu et en les saupoudrant de graines de sésame.

Tartare de Saumon à la pomme verte.

150g de pavé de saumon frais
75g de dés de saumon fumé
½ botte de ciboulette
30g d’oignon rouge (environ ¼ d’un gros oignon)
75g de pomme Granny Smith (environ ½ pomme)
20g d’huile d’olive
15g de jus de citron vert
Sel et poivre

On mélange tous les ingrédients (saumons en dés, pomme en brunoise, oignon émincé, ciboulette ciselée et huile d'olive) et on assaisonne franchement. Le jus de citron ne sera ajouté que cinq minutes avant le garnissage des éclairs.

On coupe les éclairs en deux dans le sens de la longueur, on retire le chapeau, on beurre l’intérieur, on garnit de tartare et on repose le chapeau.

Hum…