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vetcook

Eclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verte

Pour cet éclair salé, à manger en entrée ou pour un apéro chic, il faut réaliser des éclairs avec la recette habituelle de la pâte à choux (cf posts précédents) mais en les badigeonnant avant cuisson avec du jaune d’œuf battu et en les saupoudrant de graines de sésame.

Eclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verte

Tartare de Saumon à la pomme verte.

150g de pavé de saumon frais
75g de dés de saumon fumé
½ botte de ciboulette
30g d’oignon rouge (environ ¼ d’un gros oignon)
75g de pomme Granny Smith (environ ½ pomme)
20g d’huile d’olive
15g de jus de citron vert
Sel et poivre

On mélange tous les ingrédients (saumons en dés, pomme en brunoise, oignon émincé, ciboulette ciselée et huile d'olive) et on assaisonne franchement. Le jus de citron ne sera ajouté que cinq minutes avant le garnissage des éclairs.
Eclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verte

On coupe les éclairs en deux dans le sens de la longueur, on retire le chapeau, on beurre l’intérieur, on garnit de tartare et on repose le chapeau.

Hum…

Eclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verte
Eclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verteEclairs... épisode 4 : éclairs au tartare de saumon et pomme verte

édité par vetcook - - eclair, entree

Commentaires

www 27/11/2013 17:07

Tout simplement exquis!

corcuff annie 28/12/2012 22:24

j'ai trouvé cette entrée excellente et très rafraichissante et je pense que la ferais à ma petite famille

vetcook 30/12/2012 21:05

si ils aiment les tartares, ils seront ravis...

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Un véto aux fourneaux...

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