Merveilleuse Tarte Tatin

J’utilise un moule fantastique : un moule Beka^ND à revêtement anti-adhésif et qui va à la fois sur la plaque à induction ET dans le four. On évite ainsi de manipuler du caramel et les risques de brûlures qui vont avec.

Un rouleau de pâte feuilletée

75g de beurre

190g de sucre

1kg de grosses pommes (soit 4 énormes Belchard ou Canada)

Du jus de citron

Se servir du moule pour découper la pâte feuilletée : le poser à l’envers sur celle-ci étalée et couper au couteau tout autour. Piquer à la fourchette la pâte et la réserver au réfrigérateur.

Eplucher les pommes, les couper en deux et évider le centre.

Sur la plaque, faire chauffer le sucre et le beurre dans le moule en remuant régulièrement pour homogénéiser la température et faire monter jusqu’à 160°C (caramel blond), pas plus ! Là on sent une bonne odeur digne de la pub Werther's Original.

Y placer les pommes (côté arrondi posé au fond) en les serrant bien, arroser de jus de citron et laisser bouillonner 20 minutes.

Placer le moule au four à 230°C durant 5 minutes.

Recouvrir les pommes avec la pâte et replacer au four 10minutes) 250°C pour bien cuire le feuilletage.

Démouler la tarte dans un plat environ 1/2 heure après la sortie du four.

Accompagner de crème fraiche épaisse, de Chantilly ou de glace vanille.