Cheesecake aux fruits rouges

Voici ma petite recette de base de cheese-cake, à partir de laquelle tout est modifiable.

(recette pour un moule à charnière de 21-22cm de diamètre ou un moule rectangulaire extensible réglé à 19cm pour chaque côté)

Un cheese-cake, en gros, c'est une base biscuitée, une préparation fromagère et un truc par-desssus (coulis ou fruits).

1-La base biscuitée peut se composer de tout type de biscuits selon le goût que l’on souhaite obtenir : Spéculos, petits beurres ou biscuits Thé de Lu, ça, c’est la base, mais sinon des biscuits industriels déjà parfumés au chocolat, au café, à la coco, au citron…, c’est toujours 200g de biscuits et 70g de beurre fondu.

2-Pour la crème, le fromage frais qui convient le mieux est le Philadelphia mais du Carré Frais, du Saint-Morêt ou du Kiri sont également utilisables, je trouve par contre que la ricotta relargue trop d’eau et que le mascarpone fait plus gras. A cette préparation fromagère, on peut ajouter un parfum : un extrait ou une essence, du citron (zeste et jus), une épice, une herbe ciselée, de l’alcool, du colorant etc…

On peut pour ces proportions utiliser de 70 à 125g de sucre (cela dépend de ce qu’on mettra dessus : peu si caramel, beaucoup si fruit acide non sucré) et aller de 3 à 4, voire 5 œufs, et battre ou non les blancs (moi je les bats, cela fait une texture plus aérienne).

3-Pour le dessus : des fruits frais, un coulis, bref, ce qu’on veut !!!

Personnellement, je n’aime ni les versions crues, ni les versions trop riches (genre au chocolat, au caramel etc…). Le cheesecake, je le préfère tout simple avec quelque chose de peu sucré dessus : fruits rouges ou préparation acide (kiwi, citron etc…).

200 g de Spéculos

70 g de beurre

500 g de fromage Philadelphia

125 g de sucre

3 œufs

Fruits rouges

Ecraser au rouleau les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger. Recouvrir le fond du moule et les bords de papier cuisson, et tasser les miettes de biscuits sur le fond.

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouetter le fromage avec les jaunes d’œufs et le sucre.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur le fond biscuité et lisser la surface.

Cuire 30 min environ, le centre devant toujours être tremblotant. Laisser refroidir dans le four éteint deux bonnes heures puis réserver dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour plus d’esthétique on peut couper le tour afin d’obtenir un bord bien net.

Garnir de fruits rouges et retirer le moule.

Bon appétit.