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vetcook

Petites crèmes aux oeufs à la verveine

En ce mois de Juin, je fais partie du jury du défi "Un dessert aux herbes" du site recettes.de en compagnie de

- Clivia : http://www.labouffedeclivia.com

- Co : http://www.envie-de-cuisiner.over-blog.com

- Jujube : http://www.jujube-en-cuisine.fr

- Jérôme : http://djedje-cooking.over-blog.com/

- Mary : http://lefruitdemapassion.blogduvillage.com/

- Milye : http://cookingmilye.canalblog.com/

- Nathalie : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/

- Nathalielielie : http://nathalielielie.canalblog.com/

- Ninou : http://tradizione.canalblog.com/

- Shannene : http://mes.petites.fantaisies.over-blog.com/

 

J’ai choisi pour illustrer ce thème de petites crèmes gourmandes à la verveine. Classiquement pour ces petits pots de crème, on incorpore au lait du chocolat en poudre, là j’y ai fait infuser des feuilles de verveine séchées. Le goût est bien présent, c’est délicat.

Il faut utiliser du lait entier (3.2%MG) pour réaliser ses petites crèmes… et je n’en ai pas. Je me vois donc dans l’obligation de résoudre un petit problème mathématique !!

 

Sachant que la crème fleurette est composée de 20% de matières grasses et que le lait ½ écrémé contient 1,6 % de M.G., combien vais-je mélanger de lait et de crème pour avoir du lait entier ?

X= pourcentage de lait ½ écrémé de mon mélange

Y= pourcentage de crème fleurette de mon mélange

X+y=1

X*1.6+y*20=3.2

 

1.6*1-1.6y+20y=3.2

18.4y=1.6

Y=0.09

X=0.91

Pour obtenir du lait entier : il faut donc mélanger en gros 1 volume de crème fleurette pour 9 volumes de lait ½ écrémé.

 

 

Pour cette recette j’ai utilisé :

4 jaunes d’œufs

60g de sucre

35cl de crème fleurette

8cl de lait entier

Des feuilles de verveine séchées

une pointe de colorant en poudre Vert organic

 

Chauffer le lait sur feu moyen et y faire infuser les feuilles de verveine 5 minutes. Filtrer.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter la crème et le lait infusé.

Filtrer, ajouter le colorant et remplir de petits pots aux 2/3.

Petites crèmes aux oeufs à la verveine
Petites crèmes aux oeufs à la verveinePetites crèmes aux oeufs à la verveinePetites crèmes aux oeufs à la verveine
Petites crèmes aux oeufs à la verveinePetites crèmes aux oeufs à la verveinePetites crèmes aux oeufs à la verveine

Cuire au bain Marie 1h30 à 110°C en protégeant par une feuille de papier cuisson.

Petites crèmes aux oeufs à la verveinePetites crèmes aux oeufs à la verveine

Laisser refroidir et placer 4 heures au réfrigérateur.

Petites crèmes aux oeufs à la verveine

édité par vetcook - - dessert, défi

Commentaires

Florence 05/03/2015 12:54

Miam c’est bon ça !

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Un véto aux fourneaux...

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