Eclairs... épisode 5 (le dernier) : éclairs au café

je n'ai pas commencé ma série par l'éclair au café car normalement c'est mon préféré, et je ne voulais donc pas que ce parfum essuie les plâtres ! le meilleur pour la fin, normalement...

Il nous faut pour 10 éclairs :

500g de pâte à choux

500g de crème pâtissière au café

300g de fondant au café

Crème pâtissière au café :

27cl de lait

2 œufs

50g de sucre

30g de poudre à flan (je m'en suis procurée lors du cours de pâtiseie chez C.Roussel à la Baule)

30g de beurre

90g de café expresso

Fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à flan dans une casserole. Verser dessus le lait tiédi et porter à ébullition. Faire cuire 2 minutes et ajouter hors du feu le beurre et le café. Etaler sur une plaque recouverte de film alimentaire, envelopper et garder au frais 2 heures.
 

Fondant au café :
Mélanger 5g de café expresso à 250g de fondant blanc ramolli.

Bon après je ne vous fait pas un dessin : on garnit les éclairs de crème pâtissière et on trempe dans le fondant.