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vetcook

La pavlova est un dessert à base de meringue nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits. La meringue a la particularité d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ce dessert a été inventé en Australie ou en Nouvelle-Zélande après un voyage de la ballerine russe Anna Pavlova dans les années 30. Il est fréquemment mangé dans ces pays pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

pavlova du Coutume Café

pavlova du Coutume Café

Cela faisait longtemps que je voulais essayer une pavlova : j’en voyais beaucoup sur d’autres blogs et je voulais y goûter, mais cela me paraissait toujours assez gros. Le déclic s’est fait pendant les vacances de Noel quand j’ai pu en déguster une individuelle dans un resto trouvé via le fooding.com : Coutume Café, rue de babylone à Paris. (c'est la photo ci-dessus avec des billes de melon et des framboises)

 

En parcourant moult blogs, j'ai trouvé de grosses différences quant aux proportions dans la meringue et quant à la cuisson au four.

Voici ma synthèse :

Préparer la meringue avec :

3 blancs d’œufs

160g de sucre (100g de sucre en poudre et 60g de sucre glace)

1 cuil. à café de jus de citron

1 cuil. à café de maïzena

 

La meringue peut être préparée à l'avance (possibilité de la faire 2 jours avant si on la conserve dans une boîte hermétique).

Ajouter le sucre petit à petit sur les blancs en train de monter.

Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles

Mélanger rapidement aux blancs battus sucrés le jus de citron et la maïzena. Ces deux ingédients donneront le côté guimauve du coeur de la meringue et le côté croustillant de l'extérieur.

Pavlova individuelles

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser de petits nids sur le silpat à l'aide d'une poche à douille. Enfourner, baisser la températue à 120°C et cuire une bonne heure.

Après ce temps, la meringue ne devra pas avoir doré, juste devenir ivoire.

Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles

Préparer la chantilly en montant la crème fleurette grâce à un fouet électrique en commençant à battre à petite vitesse et en augmentant petit à petit.

Quand la crème est presque battue, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme.

 

 

Monter la pavlova en remplissant généreusement le nid de chantilly et ajouter des fruits sur le dessus.

Déguster rapidement avant que la crème ne ramolisse la meringue.
 

Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles
Pavlova individuelles

édité par vetcook - - dessert

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Un véto aux fourneaux...

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