Tajine citron, citron, citron et olives

C’est pour moi LE tajine. Inratable, à préparer la veille (on peut donc être avec ses invités), dès sa préparation, on voyage en Afrique du Nord…

800g d’épaule d’agneau

200g de collier ou de poitrine d’agneau

1 oignon

100g d’olives vertes dénoyautées

2 citrons confits

2 citrons

Cannelle en poudre

Cumin en poudre

Ras-el-hanout

A faire la veille.

Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé dans une cocotte. Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viande. Saler et ajouter les épices en poudre (une petite cuillère à café de ras-el-hanout et une très grosse cuillère de cannelle et de cumin). Presser les citrons frais, ajouter leur jus à la viande et 150mL d’eau.

Laisser mijoter une heure.

Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quartier (retirer les plus gros pépins visibles à travers les membranes).

Le lendemain.

Réchauffer doucement (il doit rester un peu de sauce) et servir avec de la semoule fine, du boulghour voire du blé.