Tarte au sucre à l'ancienne

J’utilise un grand moule à tarte de 28cm de diamètre avec le dessous en pyrex et le bord amovible en silicone, c’est très pratique puis qu’il n’y a pas besoin de démouler une fois sorti du four mais juste à retirer le contour.

Un plat à tarte normal ou un moule à manqué feront aussi l’affaire.

12 g de levure de boulanger fraiche

50 g de lait

250 g de farine

2 œufs

20 g de sucre

100 g de beurre

Sel

Et pour la garniture :

1 jaune d’œuf

Lait

125 g de cassonade

30 g de beurre

Délayer la levure dans le lait tiédi dans un bol.

Dans un grand saladier (ou un cul de poule), mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et les œufs. Ajouter ensuite le mélange levure-lait.

Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever près d’un radiateur pendant 3 heures.

Déposer la boule de pâte sur le moule à tarte et l'étaler afin qu’elle recouvre tout le fond. Laisser à nouveau reposer  1 heure.

Préparer la garniture : battre le jaune d’œuf et le lait et étaler sur la pâte. Saupoudrer de cassonade et parsemer de petits morceaux de beurre.

Cuire au four pendant 25 minutes à 160°C.

Servir encore tiède.