Churros de J.F.Piège sauce chocolat-Nutella

J’ai testé cette semaine la recette des churros de Jean-François Piège. Je voulais voir ce qu’un grand chef pouvait apporter dans une recette de fête foraine où le gras de la friture s’additionne au sucre. Le résultat est… qu’on a mangé des churros avec un goût de churros (ouf !) !!! Mais de très bon churros ! Je garde la recette pour toujours. La sauce chocolat-Nutella est à tomber, quoiqu’un peu liquide à mon avis.

La base de la pâte se confectionne un peu comme de la pâte à choux. Voici les proportions :
250g de lait
100g de beurre
5g de sel (moins si le beurre est demi-sel)
5g de sucre
1 gousse de vanille
200g de farine
180g d’œufs (environ 3+1/3)

Chauffer le lait avec le sel, le sucre (la vanille) et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Verser la farine puis sécher l’appareil (environ 5 minutes). Transvaser dans la cuve du robot et faire tourner avec la feuille (pas le fouet) afin d’évacuer la vapeur d’eau encore présente. Quand ça ne fume plus, ajouter les œufs un par un.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec la même douille crantée que pour les éclairs. Former les churros directement au dessus de l’huile très chaude, en coupant avec des ciseaux.
Ma pâte a reposé quelques instants dans le frigo avant le goûter, elle est devenue assez dure, et j’ai dû beaucoup forcer sur la poche à douille pour la faire sortir et former mes churros : plusieurs poches jetables ont éclaté sous la pression de mes énoooormes muscles. Il vaut peut-être mieux utiliser des poches plus résistantes voire un appareil à churros.
 

Pour la sauce chocolat-Nutella :
150g de lait
15g de glucose
75g de chocolat à 75% de cacao
60g de Nutella

Faire bouillir le lait avec le glucose et verser en trois fois sur le chocolat et le Nutella. Bien remuer.

Égoutter les churros sur du papier absorbant et les servir chauds avec la sauce chocolat-Nutella, chaude aussi, dans une coupelle.

Bon appétit, c'est assez régressif, les enfants adorent, les grands enfants exigeants aussi...