Verrines d'automne : bavarois de Fourme d'Ambert et gelée de raisin

Pour l'apéro ou à la place du fromage, ces verrines étagées se composent d'une gelée de jus de raisin, d'une crème fouettée à la Fourme d'Ambert et d'un petit crumble de noix.

Les enfants ont détesté (en même temps ils n'aiment pas les fromages bleus !!).

La gelée se fait en collant du jus de raisin à l'agar-agar. Ce gélifiant nous sert aussi à apporter plus de consistance à la crème fromagère qui sera aérée par de la crème fouettée. Enfin, pour apporter un peu de croquant, des noix sont concassées sur le dessus.

Il faut à mon avis environ un tiers de gelée et deux tiers de fromage dans les verrines pour avoir un bon équilibre gustatif. Le raisin apporte son sucre, le fromage bleu sa puissance.

300g de raisins rouges (gros grains)

agar-agar

200g de crème liquide

100g de Fourme d'Ambert

70g de cerneaux de noix

Mixer les raisins et filtrer le jus à la passoire.

Porter le jus à ébullition avec 1g d'agar-agar, répartir dans les verrines et laisser figer.

Porter à ébullition le fromage en dés avec 100g de crème et 1g d'agar-agar. Réserver.

Foutter les 100g restants de crème et incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation fromagère refroidie. Ajouter dans les verrines par dessus la gelée de raisins.

Concasser les cerneaux de noix et les saupoudrer sur le dessus des verrines.

Décorer avec des rondelles de raisin.