Canard au thé fumé

La recette parfumée présente un intérêt indiscutable : il n’y a quasiment rien à faire !!!!!! On peut donc rester avec ses amis à l’apéro pendant que ça cuit.

4 cuisses de canard

1 oignon

2 carottes

1 poireau

4 cuillères à soupe de thé fumé

4 bâtons de cannelle

30g de beurre

1 cuillère à café de maïzena

Le thé fumé utilisé ici est du lapsang souchong, un thé noir fumé qui convient très bien aux préparations salées. On peut le laisser en vrac pour faire le bouillon, je préfère utiliser un étui en silicone pour éviter d’avoir à récupérer tous les petits morceaux de thé.

Eplucher l’oignon et les carottes et réunir dans une grande cocotte le canard, l’oignon entier, les carottes et le poireau entiers (éventuellement en tronçons de 5cm), les bâtons de cannelle, le thé fumé et du gros sel. Couvrir d’eau et laisser cuire 1 heure.

C’est tout, enfin presque ! il reste juste à faire une petite sauce avec ce bouillon. Filtrer 200mL de bouillon à la passoire et le porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec 4 cuillères à soupe d’eau froide et ajouter au bouillon. Fouetter et incorporer le beurre en petits morceaux.

Là c’est vraiment fini !

Ce plat peut s’accompagner des légumes du bouillon à la façon d’un pot au feu par exemple. Je préfère un apport de pommes de terre : frites, purée ou gratin dauphinois.

Cette recette est tirée de l’excellent Ma cuisine à fleur d’épices de Philippe Delacourcelle.