Tatin de poires - sorbet roquefort

Voilà des mois que j’avais retenu cette recette de unflodebonneschoses.fr du Yummy Magazine et je ne l’avais pas encore tentée : pas de lait ribot, pas de bonnes poires, pas le temps… Là tout est réuni et cette entrée me ravit !

Pour le sorbet :
125g de roquefort
200mL de lait Ribot

Mixer 75g de roquefort et le lait Ribot. Faire tourner dans la sorbetière 20 minutes et incorporer les 50g de fromage restant à la fin. Conserver au congélateur.

Pour 4 tartelettes
2 poires
1 poivre long
Sucre roux
80g de farine
40g de beurre ½ sel
5mL de lait Ribot
thym

Mixer (ou réduire en poudre dans un mortier) le poivre long. Mélanger le beurre, la farine et le poivre, quand la texture devient sableuse ajouter le lait ribot jusqu’à obtenir une pâte malléable. Etaler.

Beurrer les moules à muffins et saupoudrer de sucre. Répartir les morceaux de poires au fond des moules sur plusieurs épaisseurs et recouvrir de ronds de pâtes découpés à l’emporte-pièce rond de 7.5cm de diamètre.

Cuire au four 40 minutes. Démouler les tatins, parsemer de thym et servir immédiatement avec une quenelle de sorbet.